Jak připravit chřest bez chyb + 3 zdravé recepty, které si zamiluješ

Chřest patří mezi jarní 😋 dobroty, ale pokud ho připravíš špatně, může místo skvělého jídla přijít spíš zklamání.

Tvrdý, vláknitý nebo nahořklý chřest totiž dokáže pěkně pokazit náladu. Přitom stačí znát pár jednoduchých triků a během chvilky z něj vykouzlíš výborné jídlo.

V tomto článku Ti ukážu, jak chřest správně očistit, proč se vyplatí ho blanšírovat a přidám také 3 moje oblíbené recepty.

Na co se v článku můžeš těšit?

1. Jak správně očistit a připravit chřest
2. Proč se vyplatí chřest blanšírovat
3. Recept na jemnou krémovou polévku
4. Zapečený chřest se sýrem a šunkou
5. Lehký salát se zálivkou
6. 🎁 Dárek pro tebe

1) Jak správně očistit a připravit chřest

Čištění chřestu začíná 🧐 kontrolou čerstvosti na jeho spodní straně, protože kvalitní kousek poznáš právě podle řezu, který musí být hodně šťavnatý – pokud je oschlý, můžeš vyrazit zpět a panu prodavači chřest omlátit o hlavu, protože vaření ze starého chřestu snad ani nemá cenu.

Základní pravidlo pro oba druhy je, že spodní čtvrtina výhonku se nejí a musíš ji odříznout nebo odlomit, přičemž u zeleného chřestu stačí stonek prostě ohnout a on sám v pravém místě přirozeně praskne.

U samotného loupání se už ale postup zásadně liší: zatímco zelený chřest má kůru tenkou a loupat ho netřeba vůbec (maximálně u hodně silných kousků oškrábeš jen spodní třetinu), bílý chřest musíš naopak oškrábat velmi důkladně, a to celé spodní dvě třetiny stonku, přičemž samotnou špičku a dva centimetry pod ní necháš u obou druhů netknuté, jelikož je to ta nejkřehčí a nejchutnější část.

Možná Tě překvapí, že ti zejména u bílého chřestu zbylo klidně jen půl na půl čistého chřestu a odpadu, ale tyhle slupky a odřezky rozhodně nevyhazuj, protože je ještě skvěle využiješ na vývar.

I kvůli tomuto množství odpadu je opravdu nejlepší kupovat výhonky co nejtlustší a hlavně stoprocentně čerstvé, takže ti doporučuji vyhnout se dováženým supermarketovým kouskům a raději vyrazit k místním farmářům – skvělou volbou je třeba Hostín u Vojkovic, kde seženeš ten nejlepší český chřest vytažený přímo ze země.

2) Proč je dobré chřest blanšírovat

Jestli chceš, aby Ti chřest vydržel déle a měl lepší chuť, doporučuji naučit se jeden jednoduchý krok – blanšírování.

Díky krátkému povaření a následnému rychlému zchlazení si chřest uchová lepší barvu, chuť i pevnost. Navíc vydrží v lednici klidně několik dní bez nepříjemné nahořklosti.

Jak na blanšírování chřestu?

Připrav si širší nižší hrnec. Nalij do něj vodu tak, aby byl chřest téměř ponořený a venku zůstaly jen špičky. Do vody přidej 30 g másla, 100 ml bílého vína (víno můžeš nahradit citronovou šťávou z půlky menšího citronu) a dvě kávové lžičky soli.

Očištěný a oloupaný chřest vlož do vroucí vody a nech ho vařit maximálně 2 minuty. Poté ho ihned přesuň do ledové vody. Tento krok je důležitý, protože zastaví další měknutí.

Pokud připravuješ větší množství chřestu, klidně pokračuj po dávkách. Vývar, který Ti zůstane, rozhodně nevylévej. Právě ten bude perfektní základ pro polévku.

A ještě jeden malý trik. Slupky a odkrojené části můžeš nakonec krátce povařit přibližně jednu minutu. Vývar díky tomu získá výraznější chuť.

3) Recept na jemnou krémovou chřestovou polévku

Na této polévce mám ráda jednu věc – využiješ při ní skoro vše. Stačí jen pár výhonků a hlavní kouzlo obstará silný vývar z blanšírování.

Co budeš potřebovat?

• 1 kg bílého chřestu
• 550 ml vody
• 100 ml suchého bílého vína (nebo šťávu z půlky citronu)
• 30 g másla
• Půl kávové lžičky soli
• Domácí jíška – POSTUP NAJDEŠ NÍŽE (15 g másla + 1 polévková lžíce hladké mouky)

Postup přípravy:

1) Nejprve chřest omyj pod tekoucí 💦 vodou. Spodní čtvrtinu odlom nebo odkroj a dej stranou. Poté pečlivě oloupej spodní část výhonků, ale špičky nech bez zásahu. Slupky i odkrojené části si schovej.

2) Připrav si širší 🥘 kastrol a nalij do něj vodu. Přidej víno nebo šťávu z citronu, máslo a sůl. Přiveď k varu a nech krátce probublat, aby se část alkoholu odpařila. Chřest vař postupně po menších dávkách, ideálně kolem 7–8 kusů najednou. Každou dávku nech ve vodě maximálně 2 minuty a poté ihned přesuň do ledové vody.

3) Až bude všechen chřest hotový, přidej do vývaru polovinu slupek a všechny odkrojené části. Povař je přibližně jednu minutu a vývar přeceď. Přelij ho do hrnce s připravenou jíškou, dobře promíchej, přidej sůl podle chuti a nech zvolna vařit přibližně 15 minut.

4) Uvařený chřest osušíš a uložíš do lednice. Do polévky Ti budou stačit přibližně 3 kusy. Nakrájej je na menší špalíčky dlouhé asi 1 cm. Špičky si nech stranou na ozdobu. Pokrájený chřest vlož do polévky, krátce provař a vše rozmixuj ponorným mixérem dohladka.

5) Pokud chceš opravdu jemnou konzistenci, můžeš polévku ještě přecedit. Nakonec ozdob talíř špičkami chřestu.

Domácí jíška:

Příprava domácí jíšky je jednoduchá, jen je potřeba u ní celou dobu stát a míchat, protože se ráda připaluje. Tady je přesný postup:

1) V menším rendlíku nebo 🍳 pánvi nechte na mírném ohni pomalu rozpustit 15 g másla. Jakmile začne jemně pěnit (ale nesmí začít hnědnout), přisyp 1 polévkovou lžíci hladké mouky.

2) Směs okamžitě začni vytrvale míchat, ideálně metličkou nebo vařečkou, aby se mouka s tukem dokonale propojila a nevznikly hrudky. Nech směs za stálého míchání mírně bublat a opékat přibližně 1 až 2 minuty, dokud neztratí chuť syrové mouky.

3) ‼️ Důležité pravidlo pro zalévání: Aby se ti v polévce nebo omáčce neudělaly hrudky, vždy kombinuj protiklady. Horkou jíšku zalévej studeným nebo vlažným vývarem (případně mlékem), nebo naopak nechanou vychladlou jíšku vmíchej do horkého základu. Jakmile tekutinu přiliješ, okamžitě ji důkladně prošlehej metličkou a nechte polévku ještě alespoň 15 až 20 minut provařit, aby mouka dokonale změkla a omáčka zhoustla.

4) Zapečený chřest se šunkou a sýrem

Když už máš chřest připravený a zblanšírovaný (viz. postup výše), tohle jídlo zvládneš za pár minut. Hodí se jako lehká večeře nebo i něco dobrého k večernímu filmu.

Co si připravit?

• 100 g plátkového nebo nastrouhaného sýra
• 8–12 výhonků bílého chřestu (zblanšírovaného)
• 5–7 plátků kvalitní šunky nakrájené na proužky
• 1 polévková lžíce másla
• sůl

Jak na to?

1) Troubu si předehřej na 200 °C a pekáček lehce vymaž máslem. Každý výhonek chřestu obal proužkem šunky a vyskládej do pekáčku.

2) Jakmile bude vše připravené, zasyp chřest sýrem nebo polož plátky sýra navrch. Klidně mohou být výhonky lehce přes sebe.

3) Pekáček vlož do trouby a zapékej přibližně 8 minut. Stačí opravdu jen do chvíle, kdy se sýr krásně rozpustí.

Takto připravený chřest můžeš jíst samotný bez přílohy. U mě doma často funguje jako rychlé večerní zobání bez pocitu těžkosti.

5) Salát z chřestu s citronovo-jogurtovou zálivkou

Tenhle chřestový salát je lehký a svěží. Skvěle funguje jako samostatné jídlo, když chceš něco rychlého, co Tě zasytí, ale nezatíží. Díky jogurtové zálivce je navíc krémový, ale pořád velmi „fit“.

Co budeš potřebovat:

• 500 g čerstvého chřestu
• 1 cibule
• 1 lžíce nasekané petrželky
• sůl

Citronovo-jogurtová zálivka:

• 150 g řeckého jogurtu
• šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžička olivového oleje
• 1 stroužek česneku (jemně utřený)
• sůl
• pepř
• hrst čerstvé pažitky nebo kopru

Postup:

1) Chřest zblanšíruj podle postupu výše a následně nakrájej na menší kousky, aby se lépe jedl v salátu.

2) Příprava zálivky: v misce smíchej jogurt, citronovou šťávu, olivový olej, prolisovaný česnek, sůl, pepř a nasekané bylinky. Vše dobře promíchej a nech pár minut odležet, aby se chutě propojily.

3) Cibuli nakrájej najemno a smíchej ji s vychladlým chřestem.

4) Nakonec vše spoj se zálivkou, lehce promíchej a dej na chvíli do lednice. Salát bude po odležení ještě chutnější a svěžejší. Nebo ho můžeš baštit ihned, stejně jako já, nedočkavá Danča Hájková 😅.

💡 Tip: pokud chceš, aby Tě salát opravdu zasytil a měl i dost bílkovin, můžeš si ho snadno vylepšit. Stačí přidat vařené vejce nebo kousek kuřecího masa a z „obyčejného salátu“ máš plnohodnotnou a vydatnou večeři. I samotný je ale lehký, svěží a dobře funguje jako rychlé zdravé jídlo.

6) 🎁 Dárek pro tebe

✅ Ty nejlepší dobroty si můžeš vyzvednout zde: ZDRAVÉ A RYCHLÉ RECEPTY.

✅ Nebo pak všechny recepty najdeš hezky přehledně v mojí 📲 mobilní aplikaci tady: Danča Hájková – hubnutí. Recepty v aplikaci si můžeš ukládat mezi ⭐️ oblíbené a mít tak ještě větší přehled.

👉 Cvičební plány, jídelníčky, výzvy + moji poradnu ZÍSKÁŠ VE ČLENSTVÍ ZDE.

Mohlo by Tě zajímat:

• Cvičení na břicho na židli
• Sleva 400 Kč na Danča členství
• Přerušovaný půst
• Oblíbené proteinové nápoje i na pečení